Geflügel Aufschnitt mit Bärlauch
Zutaten:
2x Hähnchenbrust,
ca. 20-30 Bärlauchblätter frisch,
3x Hähnchenschenkel ,Pfeffer und Salz nach Belieben,
Zuerst einmal das Fleisch von den Hähnchenschenkeln inklusive der Haut vom Knochen trennen.
Das Fleisch im Mixer zerkleinern und anschließend die Bärlauchblätter hinzufügen.
Die Hähnchenbrust in Würfel schneiden, der Masse hinzufügen und für ca. 10min Kuttern.
Die Schinkenfee von innen mit Öl einreiben, damit sich der Aufschnitt leichter herausziehen lässt.
Die Fleischmasse in die Fee geben und für 1stunde und 20 min bei 80/85grad garen lassen.
Hinweis: sie können natürlich auch anderes Fleisch verwenden, wie beispielsweise der Pute oder Ente.
Hirschkeule in der Schinkenfee
👍🍷
Zutaten: 1-1,5 kg Hirschkeule, Speiseöl, Pfeffer, Paprika , Salz und Rosmarin.
Rezept: Nach Belieben alle Gewürze mit Speiseöl zusammen mischen........
dann die fertige Gewürzmischung in die Keule einmassieren und 3-6 Tage,
im Kühlschrank ziehen lassen (oder Vacumieren)
Garzeit in der Schinkenfee ca. 1 Stunde 30 Minuten bei 80-85 Grad.
👍🙂Super geworden👍zart,saftig.
So wie Roastbeef vom Rind ist dieses Rezept vom Hirsch.
Empfehlungswert
~Maishähnchen-Putenaufschnitt mit schwarzen Oliven~
Von dem Maishähnchen werden die Schenkel genommen und von dem Knochen befreit. (Mit der Haut!)
Das Fleisch wird nach Belieben gewürzt.
In unserem Fall immer mit Pfeffer, Salz und Knoblauch.
Dann in den Mixer gegeben und ordentlich durch mixen.
Kommen wir zur Pute.
Davon benötigen wir ca 600gramm Putenbrust.
Diese wird in kleine Würfel geschnitten und ebenfalls nach Belieben gewürzt.
Dann werden beide fleischmassen zusammen geknetet per Hand oder gegebenenfalls gekuttert.
Oliven in kleine Stücke geschnitten und dann in die Masse untergerührt.
Masse in die Fee geben und bei 80-85grad ca. 1h20min garen lassen.
Kaltgeräucherte Bauchrolle
Zuerst die Schwarte anschneiden und die äußere vertrocknete Schicht Fleisch abschneiden,
damit sich die Bauchrolle einfacher rollen lässt.
Anschließend wurde die Bauchrolle über Nacht in ein Bier/-Knoblauch Gemisch eingelegt.
Einfach normales Pilsbier und zwei bis drei Knoblauchzehen ergeben das Gemisch oder die Lake.
Nach dem einlegen nochmals mit frischem Knoblauch und mit schwarzem Pfeffer einreiben.
Mit der Schwarte nach außen hin die Bauchrolle einrollen und schließlich in die Schinkenfee reingeben.
Bei ca. 90grad 2,5std garen lassen.
